Gaumenfreuden

Urlaub im Mühlbacherhof bedeutet, zu jeder Tageszeit verwöhnt zu werden. Ob morgens beim ausgiebigen Frühstücksbuffet, das alles bietet, was das Herz begehrt, am Nachmittag bei hausgemachten Kuchenspezialitäten oder beim abendlichen Gourmetdinner mit Menüwahl: Gaumenfreuden sind garantiert. Vielseitige Spezialitäten- und Themenabende, unsere Grillabende im Sommer, Salat-, Käse- und Dessertbuffets sorgen für kulinarische Abwechslung und besondere Erlebnisse.

Im Mühlbacherhof vereinen sich mediterrane Genussmomente mit dem Besten aus der Küche Südtirols. Mit erlesenen, sorgfältig ausgesuchten Grundprodukte von regionalen Lieferanten und seiner Leidenschaft für gutes Essen sorgt Küchenchef Stefan für fein ausbalancierte Geschmackserlebnisse. So kommt das Fleisch aus der familieneigenen Metzgerei, Salate, Gemüse, Milch und Butter stammen von Südtiroler Bauern - die beste Garantie für Qualität und Genuss.

Abgerundet werden die Gaumenfreuden im Mühlbacherhof durch hochwertige Weine: Eine große Auswahl ausgesuchter Etiketten sorgt für die passenden Begleiter zu den lukullischen Genüssen. Neben italienischen und internationalen Klassikern liegt ein Schwerpunkt unseres exklusiven Sortiments auf der weißen und roten Vielfalt an Südtiroler Spitzenweinen.

 

Rezept

Hausgemachte Nudelteigtaschen gefüllt mit Ricotta und Ziegenfrischkäse

Zutaten

  • 400 g     Mehl, (Pastamehl), ersatzweise 200 g Hartweizengrieß und 200 g Weizenmehl
  • 5 g     Salz
  • 2 Ei(er)
  • 100 ml     Wasser
  • 1 Safran, gemahlen
  • 250 g     Ziegenfrischkäse
  • 250 g     Ricotta
  • 150 g     Pinienkerne, geröstet
  • 250 g     Tomate(n), getrocknete, in Öl, abgetropft
  • 150 g     Butter
  • 150 g     Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • Portionen 

Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 5 Min.
Ruhezeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe

Zubereitung

Aus Pastamehl, Eiern, Wasser, Salz und Safran einen geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten, falls der Teig klebt noch etwas Pastamehl unterkneten. Teig 30 Min. in einer mit einem sauberen Küchentuch abgedeckten Schüssel ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten. Dazu die Pinienkerne ohne Öl rösten. Ricotta, Ziegenfrischkäse, die abgetropften getrockneten Tomaten und 60 g Pinienkerne mit einem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben und beiseite stellen. Den Nudelteig am besten mit einer Nudelmaschine zu nicht zu dünnen Platten ausrollen (bei meiner Nudelmaschine reicht Stärke 5 von 9). Mit einem Glas oder einem Nudelausstecher runde Formen ausstechen. Einen TL Füllung in die Mitte der Ravioli setzen, zuklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. So fortfahren, bis der gesamte Teig und die gesamte Füllung aufgebraucht ist. Die gefüllten Nudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Pastamehl bestreutes Blech legen, so lösen sie sich nachher besser und kleben nicht. Wenn die Nudeln nicht direkt gekocht werden sollen, das Blech mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Am besten schmecken die Nudeln aber ganz frisch zubereitet Butter in einem Topf schmelzen lassen, warm halten, nicht bräunen. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und die Temperatur herunterschalten. Das Wasser soll nur noch simmern, nicht mehr kochen, sonst gehen die Nudeln auf. Nudeln ca. 3-5 Min. (je nach Größe) kochen, wenn die Nudeln wieder an die Oberfläche kommen, sind sie gar. Zum Servieren die Nudeln auf einen tiefen Teller geben, mit geschmolzener Butter, Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren. Wer will, kann auch noch ein paar in Stücke geschnittene, getrocknete und abgetropfte Tomaten dazu servieren.